Actualmente, existen casos de diferentes alimentos o comida impresa en 3D y uno de ellos es la carne de res y pollo cultivada en laboratorio. Así como los beneficios para contrarrestar el impacto ambiental y también en lo referente a la crianza de animales. Son pocas las empresas que han incursionado en pescados y mariscos. Es considerada la industria de la pescadería como una “industria en crecimiento”. Dejando a un lado la caña de pescar y el anzuelo. Siendo “Steakholder Foods” una empresa reconocida en Israel, llegó a asociarse con “Umami Meats” empresa reconocida en Singapur, para elaborar filetes de pescado listos para cocinar a partir de células de animales cultivadas en laboratorios; sin la necesidad de afectar las disminuidas poblaciones de peces.
Comida impresa en 3D: proceso de creación de filetes de pescado
Umami Meats extrae células y las transforma en músculo y grasa. Steakholder Foods se encarga de añadirlas a una “tinta biológica” apta para impresoras 3D especiales. El resultado es un filete que imita las propiedades del pescado de mar. Es así como Umami busca sacar sus primeros productos al mercado el año que viene, en Singapur, a la espera de la aprobación en países como Estados Unidos y Japón.
“A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores, también los precios de su producción, señala Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.
El cultivo de células por sí solo sigue siendo demasiado caro para igualar el costo del marisco tradicional. Así que por ahora las células de pescado son diluidas con ingredientes vegetales en dicha tinta biológica.
Células de filete de pescado blanco
Y es que actualmente, las células de peces han sido estudiadas mucho menos, y es como los Investigadores muestran en un plato de cristal, como el filete de pescado blanco, se desliza hacia delante y hacia atrás en la Impresora 3D, teniendo este el tamaño de un dedo y ganando masa y teniendo la textura del pescado tradicional frito y sazonado, haciendo difícil notar la diferencia.
Si bien es cierto que el proceso para imprimir estos filetes de pescado son de un proceso más sencillo que el de la carne de res o ternera, ya que tiene algunos aspectos que aún son desconocidos. Debido a que las células madre de vaca se han estudiado mucho, la de los peces es menos conocida. Así lo afirma Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami.
“Tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células, cómo crecerlas, y no hay mucha bibliografía de la que partir”, explica. “El número de científicos que trabajan en la biología de las células madre de peces es una pequeña fracción de la población mundial a comparación de los que trabajan con células animales y humanas”.
Hasta ahora han descubierto la forma de procesar el mero (o cherna) y la anguila, y esperan añadir otras tres especies en los siguientes meses. El precio del pescado de mar es un reto clave, señala Pershad.
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